Vinhos portuguesese encontrar os melhores
Alguns vinhos continuam uma fermentação muito lenta por vários meses e
permanecem embaçados. Eles podem precisar de filtragem três ou quatro
vezes antes de se tornarem brilhantes claros e então estão prontos para
engarrafamento. Em cada caso, a filtragem deve ser feita sem aeração, ou
seja, a mangueira de sifonarão deve ser submersa abaixo do liquida no
recipiente inferior para manter o ar fora do vinho.
O frio de 30-40o F, para o vinho de uva, após envasamento, precipita o
clareamento natural deste vinho. A matéria sólida não é desejada, nem sólidos
suspensos, incluindo o potássio, esses são precipitados como cristais no fundo
do recipiente. Outros vinhos podem ser misturados com gelatina se não
limparem sob qualquer circunstância. A gelatina combina com o tanino
presente na mistura para formar uma solução de cor leitosa. Isso, por sua vez,
se estabelecerá lentamente, arrastando qualquer material suspenso para o
fundo do fermento. Levará cerca de um mês para o vinho clarear, após o qual
ele é filtrado a partir do sedimento. A desvantagem de usar esse tratamento é
que o tanino, que dá ao vinho seu sabor único, é removido. É necessário,
então, misturar tanino de volta ao vinho usando o peso da gelatina necessária
para iniciar o clareamento.